Черный перец - классическая пряность, являющаяся плодами древовидной лианы высотой до 6 м, шаровидной формы , диаметром 3-5 мм с твердой оболочкой.

Ягода сначала имеет зеленый цвет, а по мере созревания краснеет и затем желтеет. Чтобы получить черный перец, берут недозревшие плоды и высушивают на солнце или на слабом огне до тех пор, пока они не почернеют и не сморщатся. Чем темнее, тверже и тяжелее плоды, тем выше качество черного перца.

Родиной растения считается юго-западное побережье Индии, носившее ранее название Малихабар. Там его называют «малабарской ягодой». На мировом рынке лучшими сортами черного перца считают малабарский и телешери.

Крупнейшие экспортеры- Вьетнам, Индонезия, Индия, Бразилия, Мадагаскар.

В качестве пряности используются сушеные листья лавра благородного в целом и молотом виде. Цвет сухого листа от оливкового до желтовато-коричневого.
Аромат сильный, пряный с легким запахом камфоры. Вкус горький.

Растение выращивают в Турции, Греции, Грузии, Италии, Албании и других странах.

Крупнейший поставщик - Грузия, Абхазия, Турция.

Паприка – ароматный порошок, который получают из красного, обязательно спелого стручкового перца. Обычно используются слабожгучие сорта. В результате получается порошкообразная приправа ярко-красного цвета с приятным сладковатым привкусом.

Коэффициенты, изображенные рядом с названием (150, 120, 60 и 40), обозначают степень насыщенности цвета. Таким образом, чем больше число, тем более красный цвет имеет пряность.

Паприка представляет собой смесь высушенных и измельченных красных перцев. На данный момент насчитывается не менее семи сортов паприки. Это целое разнообразие цветов и вкусов. Один сорт более ароматный, другой – острый, третий – с высоким содержанием сахара, следовательно, он не предназначен для поджаривания в жире. Таким образом, можно выбрать паприку на любой вкус.

В качестве пряности используют высушенные подземные части двулетнего растения семейства Амариллисовые. Чеснок имеет резкий запах и жгучий вкус. Эфирное масло содержит гликозил, аллиин, обладает способностью, как пенициллин, убивать микроорганизмы.

Существует много различных видов чеснока, самый распространенный из них - белый, с очень тонкой, шелковистой кожицей. У розового и лилового чеснока кожица потолще и мясистые, толстые зубчики. Гигантский чеснок родом из Калифорнии, а миниатюрную разновидность (всего четыре-шесть зубчиков в луковице) выращивают в Юго-Восточной Азии.

Родиной является Средняя Азия. Крупнейшие экспортеры - Китай, Индия.

Пряность паприка представляет собой кусочки высушенных и измельченных плодов сладких сортов однолетнего растения Capsicum annum L (семейства пасленовых).

Плоды конусовидные, длиной 5-15 см, в большей степени красные, но выращиваются зеленые, желтые, оранжевые и многоцветные сорта. Вкус паприки приятный, сладкий, бывает со слегка жгучим оттенком и горчинкой.

Цвет молотой паприки бывает разным в зависимости от ее остроты. Чем краснее и ярче паприка, тем она более сладкая.

Крупнейшие экспортеры - Китай, Мексика, Перу.

В качестве пряности используют высушенные подземные части двулетнего растения семейства Амариллисовые. Чеснок имеет резкий запах и жгучий вкус. Эфирное масло содержит гликозил, аллиин, обладает способностью, как пенициллин, убивать микроорганизмы.

Существует много различных видов чеснока, самый распространенный из них - белый, с очень тонкой, шелковистой кожицей. У розового и лилового чеснока кожица потолще и мясистые, толстые зубчики. Гигантский чеснок родом из Калифорнии, а миниатюрную разновидность (всего четыре-шесть зубчиков в луковице) выращивают в Юго-Восточной Азии.

Родиной является Средняя Азия Крупнейшие экспортеры - Китай, Индия.

Пряностью являются высушенные незрелые плоды вечнозеленого дерева, семейства Миртовые, которые представляют собой горошины шаровидной формы диаметром 3-8 мм, цвет коричневый различных оттенков.

Перец душистый содержит эфирное масло, острое жирное масло, дубильные вещества, смолы и др.

Вкус остро-пряный, жгучий, напоминающий сочетание черного перца, корицы, гвоздики и мускатного opexa.

Используется в целом и молотом виде.

Ведущие экспортеры душистого перца - Ямайка, Шри-Ланка, Мексика.

В качестве приправы используются луковица (мясистая подземная часть) и перо (травянистая надземная часть) двулетнего травянистого растения семейства Луковые. Насчитывает около 400 видов репчатого лука.

Лук репчатый выращивают практически во всех странах. В России десятки острых, полуострых и сладких сортов этого наиболее распространенного вида лука возделывают повсеместно.

Родина лука репчатого - Юго-Западная Азия. В диких формах он произрастает в Афганистане, Иране, Туркмении.

Крупнейшие экспортеры лука- Индия, Китай, Польша, Египет, Узбекистан.